banner top vector

Как мы храним вино

paginate icon 17/03/2021

Хранилища Маркес де Бероль - это связь модернизации с вековыми традициями.

Хранилища нашей винодельни позволяют производить и выдерживать достаточно большие объёмы вина. Для прохождения сложного процесса брожения (алкогольной ферментации) вино помещается в бетонные ёмкости (depósitos de hormigón) и ёмкости из нержавеющей стали (depósitos de acero inoxidable).

Использование ёмкостей из нержавеющей стали - это последние современные экологичные технологии. Они выполнены согласно всем пищевым нормам и идеально подходят для мацерации и хранения вина.  А для брожения и хранения вин лучше всего использовать емкости на ножках.

Но придерживаясь традиции и опыта прошлых лет, на заводе используются и ёмкости из бетона.

Благодаря микропористости бетонных ёмкостей при хранении в них, вино достигает своего микронасыщения кислородом. Будучи нейтральным продуктом, бетон не оставляет в вине никаких осадков и является достаточно изоляционным, что облегчает поддержание вина при стабильной температуре в процессе его обработки и выдержки.

Бетон оказывает стабилизирующий эффект на температуру при содержании вина, избегая скачков, которые вредят дрожжам. Внутри бетонной ёмкости все процессы постепенные, мягкие, без резких изменений, и это не только во время брожения, но и при хранении или стабилизации.

Еще один интересный аспект наших погребов при изготовлении вина в пользу использования бетона: возможность использовать тот же аридез (отсутствие воды в почве и влажности в воздухе), который входит в состав земли для выращивания винограда, и для изготовления бетонных ёмкостей, то есть, возможность поддержания естественной природной атмосферы для хранения и старения получившегося вина.

По сравнению с древесиной, в которой вино нельзя передерживать, бетон и нержавейка не содержат танинов, нежелательных ароматов, которые могут преждевременно «окрасить» вино, бетон и нержавейка являются нейтральными материалами.

Для дальнейшей выдержки и созревания вина до достижения им нужных вкусовых и ароматных качеств готовое сусло помещается уже в деревянные бочки из французского и североамериканского дуба разной ёмкости на тот или иной определённый срок выдержки.

За безошибочным получением желаемого вина наблюдают наши специалисты с помощью умной электроники.

После всех пройденных этапов готовое вино бутилируется. Склады позволяют хранить разлитое вино до отправки покупателю.

paginate icon Назад

Читайте также