banner top vector

Ресурсы и мощности

Сбор урожая

photo: Harvesting image

В течение всего вегетационного периода винограда, каждый из пяти сортов культивируется в соответствии с присущими ему свойствами.

Таким образом, каждый сорт винограда выдает свой максимальный потенциал и качество.

tilda icon Все этапы созревания контролируются энологом

С середины сентября и до середины октября, в зависимости от сорта винограда, идёт сбор урожая. Собранный виноград поступает на завод для дальнейшей переработки.

Harvesting image

Производство

Различие между красными и белыми винами заключается в том, что для первых сусло ферментируется с кожицей винограда, содержащей красящие вещества, а для белых - отдельно, без кожицы.

Production image

При производстве розового применяется смешанная технология, при которой сусло находится в течение некоторого времени вместе с кожицей, чтобы вино приобрело цвет, а затем высвобождается прежде, чем начнётся ферментация.

Production image

Для качества вин имеют большое значение:

tilda icon виды дрожжей, производящие брожение;

tilda icon микроорганизмы, встречающиеся в почве виноградников и разносимые ветром;

tilda icon а также насекомые на фруктах. Они принадлежат к микрофлоре регионов Риоха и Наварра.

При винификации красных вин, поскольку сусло сбраживается со жмыхом, образуется толстый плавающий слой, называемый «шляпой». Его необходимо удалить, чтобы активировать оксигенацию дрожжей и сделать мацерацию более однородной, а также способствовать экстракции цвета. Бурное брожение обычно длится около семи дней, в течение которых сусло превращается в вино, но в нем все еще сохраняется определенный процент остаточного сахара. Его необходимо раскрыть при вторичном или медленном брожении. Используются депозиты для мацерации Fabri.

Вторая ферментация происходит после того, как была проведена первая, чтобы отделить от твердых частиц (в случае красных вин). Ее следует проводить в дубовых бочках. Этот этап может длиться до пяти или шести месяцев, чтобы сделать его более расширенным и совершенным.

Селекционные вина

Selection image

Для селекционных вин требуется виноград с особыми качествами, что делает его очень редким. Для изготовления этих великолепных вин требуется тщательный с особым вниманием отбор, имеющий большую виноградную ценность.

Огромное значение имеет возраст лозы. Сбор части винограда идёт с лозы старше 15 лет и часть - с лозы возрастом около 25 лет. Старая виноградная лоза дает небольшой урожай, однако вина получаются особенно бархатистые и глубокие.

В каждой ароматной ноте чувствуется любовь и душа наших сборщиков винограда. Энолог Мануэль Рохас с любовью и терпением сопровождает создание этих привилегированных вин.

Selection image

Выдержка

Следующий этап начинается, когда вина уже очищены от самых крупных частиц жмыха на первом этапе декантации. Отделенное от осадка готовое сусло помещается в 225-литровые бочки из французского и североамериканского дуба, где в абсолютном покое,

Exposure image

при прохладной и постоянной температуре, при оптимальных условиях вентиляции и влажности, в специально приспособленных подземных погребах, уложенные в идеальном порядке, медленно выдерживается и дозревает до получения уравновешенного, с хорошей плотностью, объемного, ароматного вина, приобретая статус crianza.

Exposure image

Чтобы вино показало эту превосходную выдержку, оно должно находиться в бочках не менее трех лет.

Таким образом, создание высококачественного вина требует большого терпения.

Выдержка вин - это своего рода «педагогический акт», который составляет его «образование». Она не может быть заменена ускоренными импровизациями, которые разрушили бы естественный биологический процесс, необходимый для «рождения» вина.